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山西过油肉的来历
1、“过油肉”是山西的名菜之一,最初它是一个官府名菜,后来传到了太原一带,并逐渐在山西传播开来。
2、过油肉的历史可以追溯到清朝,当时此菜品已经被列为宫廷的御膳之一。后来,由于其美味可口,渐渐地传播到了民间,并成为了山西传统的特色美食之一。
3、过油肉在山西、江苏、上海、浙江都有,山西的最为有名。
4、山西过油肉是山西的菜。此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。
5、过油肉历经代代厨师精心烹制相传至今,历史上该菜源自晋东名城平定,平定州(今山西省阳泉市平定县)最是正宗。1957年2月经市饮食公司组织专家评审,将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。
6、过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今,历史上该菜源自晋东名城平定,平定州(今山西省阳泉市平定县)最是正宗。百度百科上的,我就是平定人。
过油肉是山西名菜之一,它的做法是什么?
葱、姜一半切碎用来煸锅,一半斜刀切成段备用。锅中放底油,七成热时把葱姜碎下入,然后放入肉滑炒一下。下入海参,放盐快速翻炒。放入斜切的葱段,淋上醋翻炒均匀即可出锅。
山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
山西过油肉的做法准备食材:猪后臀肉、木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜,盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片,然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。
做法:将肉片上浆,加入醋烹香,再放入其他调料及蒜苔、黑木耳翻炒至熟,即可。我配酒:过油肉为山西特色菜,加入莜面鱼鱼有点像烩菜的感觉,但炒制后的鱼鱼筋道可口,与蒜苔、黑木耳相配甚为相宜。
过油肉是山西名菜之一,选用肥瘦相间的猪肉,以特殊的方式烹制而成。在这里,我向大家介绍一下如何制作最正宗的山西过油肉。首先,选择适宜的肉质。
过油肉是山西的一道地方名菜,在山西的不少地方都能吃到,以大同、太原、阳泉和晋城的最为出名,是山西的十大名菜之一,也是到山西必尝的一道地方美食。
山西过油肉最正宗的做法
山西过油肉的做法准备食材:猪后臀肉、木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜,盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片,然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀,将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金起锅捞出。
做法 先将瘦猪肉切成宽6厘米、长6厘米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少许底味,再加半个鸡蛋和少许湿淀粉,抓匀上浆;木耳洗净撕成小片,菠菜洗净切成段。
山西过油肉是怎么做的?如何在家做出好吃的过油肉?
1、做法:在大碗里添加冷水和盐用筷子搅拌均匀,再放入干木耳进行浸泡,直到干木耳变软即可。把猪里脊肉在水龙头下进行冲洗,用刀割去筋膜切成片放入容器里,添加胡椒粉、盐、料酒、鸡蛋和淀粉用筷子搅拌均匀。
2、步骤:里脊肉片加淀粉、料酒、少许油、盐、胡椒粉,抓匀。油热后放入肉片炸。炸至肉片变白后关火捞出。炒锅油热后放入葱丝、姜丝炒香。放入蒜苔煸炒。放入肉片。
3、过油肉新吃法,用圆炒比用蒜苔好吃多了。将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀,将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金起锅捞出。
山西过油肉的详细做法
1、做过油肉,花椒水是非常重要的一味调料,没有花椒水,就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里,加入适量的清水,大火煮2分钟,煮出香味后盛出晾凉备用。
2、准备食材:海参2个、通脊200克、全蛋液25克、料酒适量、玉米淀粉20-30克、生抽适量、盐2克、老抽、葱、姜适量、葱段、醋。海参洗净,剖成几条,在清水里泡一下备用。
3、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀,将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金起锅捞出。
4、山西过油肉最正宗的做法如下:用料:猪肉里脊、蒜薹、鸡蛋、盐、生抽、淀粉、料酒、鸡精、葱姜蒜。步骤:新鲜里脊肉洗净切片,加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好,然后加入淀粉些许,再放入少许料酒。
5、今天,我就和朋友们,分享一下过油肉的做法吧。