本文目录一览:
- 1、卤蹄髈最正宗的做法
- 2、蹄髈是什么部位的肉?怎么吃?
- 3、蹄膀与蹄髈有什么区别
- 4、猪蹄髈是啥
- 5、蹄髈详细资料大全
- 6、怎样炖蹄髈比较美味
卤蹄髈最正宗的做法
1、锅里加入清水,把新鲜的猪脚凉水下锅,大火煮开后加入50克料酒,继续煮2-3分钟,然后捞出。 把猪脚焯水后捞出,用清水冲洗掉表面残留的浮沫,然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净,用菜刀划开猪蹄的表面,使其在卤制过程中更快入味。
2、制作步骤 l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。
3、首先准备食材,猪蹄要选购带筋的新鲜猪蹄,冰糖,姜片,大葱,生抽,老抽,料酒,食用盐都要准备 买猪蹄的时候让老板将猪蹄从中间劈开,这样煮的时候容易煮烂,也容易入味。
4、水500毫升,肉蔻1个,香叶1片,大料1粒,白芷1片,花椒数粒;小火炖两小时捞出即可。
5、酱香卤猪蹄 三个主题葱姜适量肉桂、香叶果、茴香草、八角干辣椒、干山楂。黄豆酱适量十几粒冰糖详细的方法 买猪蹄的时候,最好让老板用火枪烧猪蹄。一方面可以去除多余的猪毛,一方面可以去除腥味。
6、做法二:卤猪手。将新鲜的猪手清洗干净,冷水入锅,焯水几分钟,撇去浮沫,捞出后反复再清洗几遍,沥干。准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
蹄髈是什么部位的肉?怎么吃?
猪蹄膀是紧挨猪爪子的部位。俗称肘子,猪肘分为前肘、后肘。其皮厚、筋多。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
蹄膀是肘子,紧挨爪子的部分,就像人的腿部和胳膊。蹄膀是江南和西南地区的称呼,分为前、后两种,前蹄膀(前肘)肉多,后蹄膀(后肘)骨大,以前蹄膀为佳。猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
猪蹄膀是肘子,蹄膀就是紧挨爪子的部分,就像人的腿部和胳膊。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
猪蹄膀是紧挨猪爪子的部位。俗称肘子,猪肘分为前肘、后肘。其皮厚、筋多。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜,也是古杂食类哺乳动物,主要分为家猪和野猪。
蹄髈是江南和西南地区的称呼,北方称为肘子,是猪腿上靠近猪蹄的部位。
蹄髈是江南和西南地区的称呼,也是北方所说的肘子,是猪腿上靠近猪蹄的部位。
蹄膀与蹄髈有什么区别
蹄膀和蹄髈指的是同一部位,没有区别,蹄膀一般指的就是蹄髈,但是参照现代汉语词典,正确的写法应是蹄髈。猪蹄/猪手/猪脚:猪蹄是从猪腿上分割下来的,猪蹄就是蹄髈以下的部分。
区别如下:蹄髈是江南地区的称呼,北方所说的肘子,一般江南或西南称蹄髈,将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。
蹄膀和蹄髈指的是同一部位,没有区别,蹄膀一般指的就是蹄髈,但是参照现代汉语词典,正确的写法应是蹄髈。
不一样。区别如下:蹄髈是江南地区的称呼,北方所说的肘子,一般江南或西南称蹄髈,将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。
部位不同、口感不同。猪肘和蹄髈是猪的不同部位,猪肘是指猪的前腿肘部分,而蹄髈是指猪的后腿踝关节以下的部分。两者的位置和解剖结构不同,因此部位存在差异。
首先,从外表上看,猪爪相对较小,形似手掌,有五根脚趾,中间有一小骨头,看起来比较嫩。而蹄髈相对较大,呈椭圆形,有四个脚趾,骨头比较多,看起来比较结实。其次,从食用角度来看,猪爪和蹄髈也有着不同的用途。
猪蹄髈是啥
1、蹄膀即猪肘子,是江南和西南地区的称呼。蹄膀分为前、后两种,前蹄膀(前肘)肉多,后蹄膀(后肘)骨大,以前蹄膀为佳。蹄膀中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,红烧、炖制、清蒸、卤煮皆可,肥而不腻、入口即化。
2、猪蹄膀是紧挨猪爪子的部位。俗称肘子,猪肘分为前肘、后肘。其皮厚、筋多。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪是一种脊椎动物、哺乳动物、家畜,也是古杂食类哺乳动物,主要分为家猪和野猪。
3、蹄髈是江南和西南地区的称呼,北方称为肘子,是猪腿上靠近猪蹄的部位。
4、蹄膀即肘子,特指猪肘子。是猪大腿部分。肘子,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
5、蹄膀是江南和西南地区的称呼,分为前、后两种,前蹄膀(前肘)肉多,后蹄膀(后肘)骨大,以前蹄膀为佳。猪肘皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
蹄髈详细资料大全
1、蹄髈,是江南和西南地区的称呼,也是北方所说的肘子。将蹄髈放在水中,放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大,卖价稍有差别,以前蹄为好。
2、做法:先将蹄髈镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗净。炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。
3、准备 蹄髈洗净,剃去多余的毛,然后冷水下锅,加料酒、姜片、葱结焯水,水开后撇去浮沫,捞出蹄髈。 另起锅,加入足够的水,放入蹄髈,加姜片、葱结、花椒、八角、桂皮和香叶。
4、酱汁炖猪蹄 材料:猪蹄,香菇,胡萝卜,土豆,八角,葱,姜,蒜,香叶,桂皮,盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽。
怎样炖蹄髈比较美味
1、蹄髈出水洗净,冬瓜去皮切片备用。加水,大火炖开后,小火闷煮至肉质酥软。放入切片的冬瓜,冬瓜煮软后加入盐等调味料即可。木耳菌菇蹄髈汤 红烧蹄髈嫌太腻,一碗蹄髈汤又可以喝,又可以蘸鲜酱油下饭吃,刚刚好。
2、蹄膀的处理:将蹄膀洗净,切成块状。可以放入开水中焯水,去除血沫和异味。 炖汤:将处理好的蹄膀放入锅中,加入足够的清水或者高汤,再加入一些姜片、葱段、料酒等调料,用小火慢炖2-3小时,直到蹄膀变得酥软。
3、第1步、新鲜黑毛猪的蹄髈一个,红萝卜一个,葱姜备好。第2步、蹄髈用清水反复冲洗后加点黄酒焯水,去除血水,去腥味。第3步、炖锅中放入葱姜八角和蹄髈,加入黄酒,加入纯净水炖煮。第4步、红萝卜去皮洗净切大块。