蟹粉狮子头，蟹黄狮子头的正宗做法窍门？

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1、蟹粉狮子头的做法如下：主料：大闸蟹、猪肉。辅料：青菜、鸡蛋、花椒、生姜、盐、鸡粉、香醋、生抽、料酒、玉米淀粉、浓汤宝。将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水。大闸蟹清洗干净后蒸熟。

2、做法：猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

3、将做好的狮子头，放入砂锅内，盖上叶，盖上锅盖大火烧开，随后转小火慢炖3小时左右。（一定要用小火慢慢炖，这样才好吃。）这道蟹粉狮子头就做好了，肥而不腻，入口即化，味道非常的鲜美。

把肥肉和瘦肉分开，肥肉切成稍大的方块，瘦肉切成稍小的方块。(这个菜谱，肥瘦比例为7：3。

拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。

改刀：细切粗斩最重要要做好狮子头刀工处理也很关键，要细切粗斩，仔细认真，一丝不苟地将肉切成石榴籽一样大小的粒，将细切好的肉粒放到砧板上。大家再用刀有节奏地来回斩上数刀，使肥瘦之间更加紧密有黏性。

将做好的狮子头，放入砂锅内，盖上叶，盖上锅盖大火烧开，随后转小火慢炖3小时左右。（一定要用小火慢慢炖，这样才好吃。）这道蟹粉狮子头就做好了，肥而不腻，入口即化，味道非常的鲜美。

也品尝过一些其它城市的狮子头品类的菜肴，却很少能吃出家乡的味道，也许是心境的缘故吧。狮子头的口感松而不散，肥而不腻，营养丰富，红烧，清炖，皆美味无比。

蟹粉狮子头。蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。蟹粉狮子头主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸（扬州人俗称“斩肉”）。

蟹粉狮子头的做法如下：主料：大闸蟹、猪肉。辅料：青菜、鸡蛋、花椒、生姜、盐、鸡粉、香醋、生抽、料酒、玉米淀粉、浓汤宝。将花椒、生姜丝放在碗里，倒入30g热水浸泡半小时后过滤得到花椒水。大闸蟹清洗干净后蒸熟。

将青葱切成小段备用。锅热油，加入姜末、蒜末、葱末，爆香后加入蟹黄酱炒匀，再加入适量清水调成汁，放入焯水好的狮子头，煮5分钟左右。

一直拍打盘它让它更加紧密，然后下入水中小火炖制成型打去浮沫。然后放入葱结，姜片，加入料酒，在用大把狮子头盖上然后加上锅盖盖上小火烧制20分钟开盖调味：盐，糖，味精，剩的蟹黄可以点缀在狮子头上。

1、蟹粉狮子头有着悠久的历史，千百年来盛誉不衰，据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。

2、蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。

3、蟹粉狮子头是江苏扬州地区的菜，同时蟹粉狮子头口感松软，而且营养非常的丰富，无论是红烧还是清蒸，都是一道美食。

4、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。

淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。富于变化就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。

答案解析：蟹粉狮子头是标准的淮扬菜，是用蟹肉和猪肉做成，口感很细腻。淮扬菜很讲究刀工，摆盘很好看，口味也比较清淡，但吃着很鲜。蟹粉狮子头的做法是先油炸再红烧，或者蒸熟，做法很多，都好吃。

属于蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。

蟹粉狮子头。蟹粉狮子头是中国江苏省扬州、镇江等地淮扬菜系中的一道传统名菜，与普通狮子头相比，除了用肥、瘦猪肉加上配料斩成肉泥之外，还要放入河蟹肉，做成拳头大小的肉丸，然后顶端放河蟹黄。

是。蟹粉狮子头是江苏扬州著名三头宴之首，属于淮扬菜系。将蟹粉与肥瘦相间的猪五花结合，手工制成口感外嫩内弹的狮子头，淋上清鸡汤，与丸子形成别样的鲜美。

2、江苏菜-蟹粉狮子头原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。做法：猪肉刮净、出骨、去皮。

3、锅中加入水烧开，把狮子头分成若干个，然后手掌上沾上水淀粉，一直拍打盘它让它更加紧密，然后下入水中小火炖制成型打去浮沫。