麻辣鸭脖，麻辣鸭脖的正宗做法！

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第一步准备材料。需要准备的材料有鸭脖、葱、生姜片、八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒，注意在做卤鸭脖的时候，一定要加上这几种香料，这几种香料缺一不可，不然会让做出来的卤鸭脖味道大打折扣。第二步处理鸭脖。

卤制：把鸭颈放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

去皮的鸭脖先焯水后再腌溃、卤制，可以去腥味干辣椒为小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。将辣椒剪成段后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。

第一步：鸭脖清洗干净以后放进锅里面，随后向锅里面加入适量的清水，让清水未过鸭脖以后不断向锅里面加入适量的生姜片、冬茹、米酒，随后开枪将水烧开了以后再次绰水，直到鸭脖绰水以后捞起来清理干净。

步骤：将鸭脖洗干净后用姜块、葱、精盐、料酒浸泡12个小时。干辣椒剪成段、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、料酒用清水浸泡。

步骤一把小葱去根，择去黄叶，洗净，切成段；生姜削皮、洗净，切成小块。生姜片、香叶、白蔻、草蔻、茴香、麻椒、丁香花、八角、桂丁。关火后在汤底中腌泡至进味。（这一流程十分重要，熟老话3分卤7分泡。

步骤鸭脖子焯水。将鸭脖子放入锅中，加入姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒和足够的水，烧开后撇去浮沫，转小火焖煮20分钟左右，至鸭脖子变软烂。捞出鸭脖子，沥干水分备用。调制酱汁。

准备好鸭脖。准备好所用辅料。鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水。锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后，将鸭脖用温水冲洗干净。另起锅，注入油，下入辣椒、花椒，炒出香味。

香料备用2鸭脖子清洗干净，先下锅焯一下水3另锅放入适量的清水，加入图1的香料加入和柱候酱料酒食盐冰糖4再倒入老抽5把鸭脖子加入，大火烧开6改小火慢熬半小时，关火后待锅内浸泡5小时。

做法：将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

重庆绝味麻辣鸭脖配方如下：工具/材料：鸭脖、葱姜、豆蔻、干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、小茴香。鸭脖用凉水浸泡出血水，再把鸭脖剁成大小均匀的块，放到锅中加入水大火烧开小煮2分钟捞出控干水。

鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会。准备调料。葱姜蒜。鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒。焯过的鸭脖，备用。

绝味麻辣鸭脖的做法与配方鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

1、准备好鸭脖。准备好所用辅料。鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水。锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后，将鸭脖用温水冲洗干净。另起锅，注入油，下入辣椒、花椒，炒出香味。

2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

3、鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会。准备调料。葱姜蒜。鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒。焯过的鸭脖，备用。

麻辣鸭脖的做法如下：主料：鸭脖500克。辅料：盐适量，葱适量，干辣椒适量，八角适量，辣椒酱适量，桂皮适量，酱油适量，草果适量，香叶适量，冰糖适量，花椒适量，料酒适量，姜适量，蒜适量。准备好鸭脖。

麻辣鸭脖颜色洪亮，口感鲜麻辣味十足，是一道下饭好吃的菜，制做关键点：最先用文火熬香卤料，在放入处理好的鸭脖大火煮开，随后在泡浸进味，泡浸时长夏季放冰箱冷藏大概2小时左右，冬天大概4小时左右。

鸭脖切段烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头锅里放油，煎鸭脖到两面金黄放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。

原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。

做法：鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会。准备调料。葱姜蒜。鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒。焯过的鸭脖，备用。

2、将鸭脖放入锅中，加入适量的盐、老抽、料酒和姜片，大火煮开后转小火煮30分钟。煮好的鸭脖捞出来晾凉，将鸭脖表面的水分擦干。将八角、干辣椒、花椒和大葱切成小段备用。将煮好的鸭脖用刀切成小段。

3、绝味鸭脖配方及做法如下：主料：食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。步骤：鸭脖化冻，清水里泡。准备葱10g姜10g。加料酒。