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周黑鸭是怎么做的?
要想要周黑鸭入味,必须要先腌制。一是可以使味道更重,二可以去掉腥味。配料如下:姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。
周黑鸭制作流程:漂→腌→烤→卤→泡 漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1小时以上)。
周黑鸭用特殊的配料腌制而成,制作好的周黑鸭吃嘴里香味久久不能散去,周黑鸭皮黑肉嫩,味道非常的鲜美,那么大家知道周黑鸭的做法吗?周黑鸭怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下周黑鸭的制作方法吧。
用正确的配料制作,保准做出来的口感非常好。周黑鸭的腌制和配料要想要周黑鸭入味,必须要先腌制。一是可以使味道更重,二可以去掉腥味。
第二天早上掀开盖子一看水又被鸭脖吸干了,再加入没过鸭脖的热水,搅匀,让附着在鸭脖上大部分的料化在水里一些,然后捞出鸭脖,沥干,就可以吃了。又麻又辣,和正宗周黑鸭一样的味道,以后自己在家也可以做了。
周黑鸭】的配方揭秘开启分步阅读模式工具材料:鸭子100操作方法0150只鸭为例(每只重约6斤)。腌料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克,葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。
周黑鸭怎么做的
1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味,必须要先腌制。一是可以使味道更重,二可以去掉腥味。
2、周黑鸭制作流程:漂→腌→烤→卤→泡 漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1小时以上)。
3、正宗周黑鸭的做法【点击了解更多加盟项目】方法如下∶原料∶麻鸭10只 约15千克,制法∶麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。
4、准备好材料,鸡尖,鸭边腿想吃别的也可以放。将鸭边腿上用刀划两道,以便更好地入味。鸭边腿比较大怕不熟,要先用水煮一下。
5、做法: 生鸭脖用冷水泡化开,然后一根鸭脖剁成三节,放入锅中,加冷水,放入葱段,姜片。大火煮开,撇去飞沫,捞出去在冷水中泡一会。
周黑鸭的完整配方
1、接下来在沸水中,将水淀粉慢慢搅拌,使其浓稠,待至糊状,再放入腌料、红烧鸭和适量的香料,煮至熟透即可。
2、周黑鸭卤料配方是八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克、黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。
3、正宗周黑鸭的做法【点击了解更多加盟项目】方法如下∶原料∶麻鸭10只 约15千克,制法∶麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。