本文目录一览:
- 1、凉菜有哪些
- 2、冷菜包括哪些食物?
- 3、常用的冷菜烹调方法有哪些?
凉菜有哪些
十大经典凉菜:凉拌黄瓜、皮蛋拌豆腐、陈醋菠菜花生米、凉拌木耳、凉拌三丝、麻酱豆角、凉拌绿豆芽、海带拌粉丝、凉拌大拉皮、凉拌千张。
凉拌黄瓜:将黄瓜切成细条或片状,加入蒜末、盐、醋、糖、香油等调料拌匀即可。 凉拌豆腐:将豆腐切成丝状或块状,加入葱姜蒜末、酱油、醋、花椒油等调料拌匀即可。
凉拌黄瓜 凉拌黄瓜是一道清爽可口的凉菜,黄瓜的清脆口感和凉拌的调料相互融合,口感丰富。凉拌藕片 凉拌藕片是一道常见的家常凉拌菜,藕片既可以生吃,也可以煮熟凉拌。
冷菜包括哪些食物?
1、海带、酸豆角、酸萝卜、酸包菜、黄瓜、海、鸡爪、猪耳朵、夫妻肺片、洋姜、豆腐丝、笋丝、海蜇、粉丝、腐竹、藠头、胡萝卜等。凉菜在饮食业俗称冷盘。
2、凉菜有:凉拌西红柿、凉拌腐竹、凉拌木耳等。凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主要食材制作的美食,其制作方法是西红柿放在开水烫几分钟,剥去外面的皮,切块,放入碗中,放入白糖,搅拌均匀即可食用。
3、根据《关于 食品经营许可 的实施细则》, 冷食 类包括凉拌蔬菜,水果拼盘,烧卤熟肉等,本人食药监工人。生冷食品 生冷食品,是指生的和冷的食物,主要指蔬菜和水果。
常用的冷菜烹调方法有哪些?
烹调方法都有:拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲,烩。
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等。拌 把生的原料或晾凉的热原料,经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味品,然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉、牛羊肉等。主要的爆炸方法是石油爆炸,芜爆,葱爆,酱爆等。