红油的做法？红油的做法与配方调料？

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1、选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。

2、辣椒洗干净晾干。用破壁机打成辣椒面。炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下。准备好八角、香叶、花椒等香料。大葱切段。锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。

3、锅中加入冷水，再加入辣椒面，干辣椒段，豆瓣酱开始慢火熬3分钟左右，注意一定要不断的搅动，不搅动容易糊锅底，熬到水发红了，这样辣椒的色泽和香味都挥发出来了。

4、加工辣椒碎熬制凉菜红油时，我选择的是三种辣椒，它们分别是贵州头辣椒、干的二荆条辣椒、干的新一代辣椒。它们的混合比例是头辣椒：干二荆条辣椒：干新一代辣椒为4：1：1。

1、方法： ①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。 ②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

2、、准备辣椒油调料：将辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合，将油加热后倒入，拌匀，再倒入生抽拌匀，辣椒红油就做好了。1将面筋均匀的刷上辣椒油，排入垫了锡纸的烤盘，放置约30分钟再烤更入味。

3、海椒面用一个陶瓷罐装起。把锅烧热，倒入清油，烧至没有油泡即可，灭火1分半左右，再把八角、花椒、丁香、草果、山奈、大葱白一起放进锅里浸泡。等油温温热的时候，就把香料渣捞出不用。

4、红油烤面筋技术配方和面：配方比例：一斤温水5克盐 380克谷朊粉一斤温水、5克盐搅匀后，一手倒谷朊粉一手搅拌，一直搅拌到没有水了就可以，二三十度的室内温度醒半小时左右再揉成光滑的面团就可以准备切条了。

5、泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

红油熬制好冷却下来之后要盖盖子焖上两天，所以我们要准备一个可以盖盖子的耐热容器，最好是不锈钢类的。把二荆条辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。称量500克菜籽油。菜籽油放入锅中，开火加热至210度后关火。

正宗红油的熬制方法如下：工具/材料：辣椒适量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗、盐1勺、大葱半棵、八角5个、香叶适量、花椒适量。辣椒洗干净晾干。用破壁机打成辣椒面。炒花生去皮。

红油的制作方法如下：材料准备：粗辣椒面120克（二荆条辣椒面）、细辣椒粉80克、色拉油、紫草20克、香叶1克、八角2克、砂仁1克、桂皮2克、山奈2克、一个草果（2克）、生姜、大葱、小葱、洋葱、香菜、食用油1千克。

1、红油的做法与配方调料如下：主料：二荆条150克、小米辣150克、朝天椒150克、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、茴香适量、草果适量、大葱适量、姜适量、菜籽油适量、白芝麻适量。

2、选择含水量在12%以下的干红辣椒，要求辣味浓，无杂质，无霉变；将新鲜植物油放入锅中，用大火将油烧开，挥发其臭味，待油温自然冷却至油温的40%至50%时停火。

3、【制作步骤】：在这里，我用的是现成的辣椒粉，超市里有售。如果用干辣椒，还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程。这些香料都不要少，我们要做的红油，不仅要红的透亮，也要香的彻骨，都是这些香料的功劳。

4、将红干尖椒洗净泡一下，剁碎。将花生油倒进锅里，加热到四十度时放入辣椒碎。小火慢慢加热五分钟左右，至油呈红色时离火。将油倒在碗里放凉，沥出渣为油辣椒，油即为红油。成品。

5、红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。加入红油可以让菜的颜色看着更好看，特别是凉拌菜加入红油可以更加红亮，增加食欲，下面一起来看看红油的做法。