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小笼包和面的详细步骤?
1、步骤：准备好食材。把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。取一碗温水，称200g左右。白糖5g份量称好。把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。把混合物倒入面粉中。把面粉与温水混合后，用手多揉揉。
2、小笼包的发面步骤：1）一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，稍微静置融化酵母，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。
3、小笼包和面的步骤 用料：中筋面粉、水、盐（各适量）首先在盆子里放入适量的中筋面粉（按个人需求选择放多少克面粉）。然后倒入半碗凉的开水，再放适量的盐，搅拌均匀（放了盐和出来的面会很有劲道）。
4、小笼包的和面按照面粉比水比酵母为100：55（60）：5的比例来配比。将面粉倒入盆中。加入少许白糖，如果不喜欢带有一丝甜味的可不加糖，省去此步骤。加入合适比例的酵母粉。再倒入适量的温水。
湘小笼小笼包是什么做的,好吃吗?
1、只为一屉正宗湖湘小笼包。馅料方面，湘小笼专注用心做好一款馅，馅料不用冷冻肉、不用转基因油，偏爱新鲜的夹心肉，七分瘦、三分肥，取现场机器剁料的方式来保证馅料的新鲜度。
2、蜀湘情缘小笼包配方做法，是一天美好时光美好心情的开始，小笼包的美味人尽皆知，也因为小笼包好吃，才在各地随处可见，它精致玲珑，皮薄多汁，再配上一碗馄饨，是很多人早餐常见而最好的选择。
3、湘小笼是湖南省美赞餐饮管理有限公司旗下品牌。湘小笼有一支专业的产品研发团队，自研杂粮面粉，湘小笼杂粮小笼包的制作有核心工艺，无论是面粉中杂粮的配比还是馅料的配制，都有着严格的要求。
灌汤小笼包的正宗做法?
冬天，可以先把锅中适量温水，用手试一下水温，稍微烫手就好。把包好的包子放在笼屉中，慢慢使其发酵成胖乎乎才可以开火。(大火，水开后蒸30分钟。夏天用凉水，醒几分钟就好。
灌汤小笼包的做法步骤 1 将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。2 倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。3 活成絮状。4 继续加温水。5 反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
我作为开封人对灌汤包再熟悉不过了，开封著名的灌汤小笼包被《舌尖上的中国》栏目介绍过，开封小笼灌汤包提起来像灯笼、放下似菊花、吃的时候也很有讲究，口诀是先开窗后喝汤满口香，所以今天我就以开封小笼灌汤包的制作方法回答这个问题。
灌汤小笼包的做法如下：灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。锅中放入凉水，把肉皮、料酒、姜片放入锅中。
开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
小笼包那么小,肉馅怎么装的?
1、把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟。面团拿出排气，搓成长条。用刀切出大小均匀的小剂子备用。
2、调馅的时候，加入葱姜水、花椒水来调馅，要分多次加入，这样不仅可以去除肉的腥味，还可以使调出来的馅味道鲜美，鲜嫩多汁；调馅的时候加入高汤，也会鲜嫩多汁，加入皮冻，做出来的小笼包鲜嫩多汁。
3、猪肉馅小笼包，需要先把肉馅进行调味。猪肉馅里放入适量盐、姜粉、十三香、耗油、生抽，搅拌均匀，加一点凉开水和植物油再搅拌。
4、鲜肉小笼包的配方：准备材料：猪肉、五花肉、香葱、鸡蛋、酱油、盐、姜粉、白砂糖、清水 将五花肉和瘦肉清洗干净，猪肉去皮切成小块，用刀剁成肉馅，香葱洗净后切碎。
5、其次是加入调料，一般添加姜末、料酒、生抽、盐、鸡蛋、鸡精和葱花等调料，先用刀将肉剁成小颗粒，再将所有调料倒入肉馅中，搅拌均匀。
6、小笼包肉馅的调制方法如下：工具/材料：绞肉机、猪肉250克、小葱3根、大葱半根、生姜1小块、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、生抽1勺、盐2克。将猪肉切片，生姜切片。
正宗杭州小笼包馅料配方?
瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。
原料：猪肉500克、葱200克、面粉500克、酵母5克、牛奶500毫升、猪油20克、盐20克、味精10克、酱油50毫升、香油50毫升、白糖10克。做法：面粉中加入适量的酵母，用加入猪油的牛奶和面。
精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。
食材：猪肉、面粉、盐、葱花、鸡精、鸡蛋、水、酵母、白砂糖、鸡蛋。猪肉洗净剁碎，加盐、清水、鸡蛋、鸡精、葱花拌匀。面粉中加开水搅拌成团冷却备用。面粉加白砂糖5g，酵母加温水化开倒入面粉中。
正宗杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。
小笼汤包怎么做?
冬天，可以先把锅中适量温水，用手试一下水温，稍微烫手就好。把包好的包子放在笼屉中，慢慢使其发酵成胖乎乎才可以开火。(大火，水开后蒸30分钟。夏天用凉水，醒几分钟就好。
包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内 水煮滚后再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。
小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净。汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干。切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀。
灌汤小笼包的做法如下：灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。锅中放入凉水，把肉皮、料酒、姜片放入锅中。
