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臭豆腐怎么制?
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。卤水制法:以用豆豉5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
将凝固的豆块切成三厘米见方左右的小方块,放入锅中蒸10分钟左右。 取出蒸好的豆腐块,将它们放到酒曲或米酒中浸泡1-3天,直到豆腐发酵变香。 取出臭豆腐,可以用辣椒油、酱油、臭菜叶等调味,即可食用。
做臭豆腐最好选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小。取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳捣烂。
臭豆腐的制作方法
制作方法如下:制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。
臭豆腐发酵的方法:把豆腐放在阴凉处发酵三天,每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液,如果温度够高会有的毛就说明发酵成功了。
臭豆腐的制作方法步骤如下:食材:老豆腐1块、淀粉适量、臭豆腐乳3块、醋2勺、生抽1勺、糖适量、烧烤料适量、孜然粉适量、白芝麻适量、葱适量、蒜适量、小米辣适量、香菜适量、油适量、水适量。工具:锅、铲子、碗、筷子。
臭水配方及制作:(五斤豆腐为例)配方:五斤水豆腐(老嫩都可以)、十斤清水、350克生田螺、25克鱿鱼干、45克干香菇90克大蒜、30克大料面、盐80克 制作方法:把买回来的五斤水豆腐用料理机打碎备用。
问题四:简单易学的臭豆腐制作方法 制作过程。。 豆腐切成小块,放白布中间,把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上,整齐码好用木板压上。
怎么自制臭豆腐
河南的纯酵臭豆腐,有别于长沙的油炸臭豆腐,做法如下:冬季,最好是冬季,室外温度10度以下吧。
需要准备的食材有:新鲜豆腐、臭豆腐、辣椒面、香菜、香葱、蒜子 准备一斤左右的豆腐,切成薄片放入碗中备用。碗中放入两块臭豆腐做引子,用勺子碾碎,如果喜欢味道重一点的可以多放两块。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一,流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。
上面再用一块木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水分已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
它的”臭“是微生物的自然发酵,微生物的发酵存在两个方面,一是在合适的温度下,豆腐内部的微生物自然繁殖和发酵;另一个是卤水中的微生物分解植物蛋白为小分子氨基酸和蛋白,经过长时间的腌制发酵变色变臭。
取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。2把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
臭豆腐的做法
臭豆腐发酵的方法:把豆腐放在阴凉处发酵三天,每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液,如果温度够高会有的毛就说明发酵成功了。
将凝固的豆块切成三厘米见方左右的小方块,放入锅中蒸10分钟左右。 取出蒸好的豆腐块,将它们放到酒曲或米酒中浸泡1-3天,直到豆腐发酵变香。 取出臭豆腐,可以用辣椒油、酱油、臭菜叶等调味,即可食用。
先准备一块老豆腐,从中间对半切开,然后直接放在蒸锅上面蒸,大火蒸8分钟左右,豆腐蒸好后把它放凉。然后把豆腐切成薄厚均匀的小方片。
臭豆腐怎么做出来的
(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制,比较简单的制法如下:用卤水发酵后即成卤水,装到坛子里。
做法如下:首先我们来调制酱汁,取三块臭豆腐放入碗中,加入温水按压化开,要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。
豆腐放案板上切块备用,锅里倒入食用油。油热后将切好的豆腐放入油锅中,炸至两面焦黄盛出备用。再起锅烧油将葱花爆香倒入酱油,把炒好的汁淋在炸好的豆腐上就完成啦。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。
装豆腐的坛子一定用沸水洗净,以免其他微生物污染 将豆腐原胚码入坛内时,要留有间隙,以利于毛霉的生长繁殖和卤汁的浸入。卤汁要末及豆腐块。
制作:把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆)。稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。
臭豆腐是怎么做的啊?
1、将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。卤水制法:以用豆豉5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
2、臭豆腐的制作过程分为浸泡、磨浆、发酵、凝结、切块五个步骤。浸泡:将黄豆泡发至豆皮裂开,再去掉皮,用搅拌器或者豆浆机磨成豆浆。
3、臭豆腐发酵的方法:把豆腐放在阴凉处发酵三天,每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液,如果温度够高会有的毛就说明发酵成功了。
4、将茶油烧红,把臭豆腐片投入油锅,用小火炸焦,然后,逐片钻个小孔,将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中,就成了独具风味的油炸臭豆腐。
5、做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。
6、臭豆腐美味可口,闻起来臭,吃起来香,深受人们的喜爱。现将制作技术介绍如下:将豆腐切成小块,放在白布中间。用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。将包好的豆腐放在木板上,整齐码好。