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西湖牛肉羹的来历
西湖牛肉羹是属于浙江菜系，地道的杭帮菜。西湖牛肉羹源自宋室南渡时中原的胡辣汤，是浙江省杭州市的一道传统名菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，一般会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。
西湖牛肉羹的菜系：西湖牛肉羹是浙江杭州的一道传统名菜，源于宋室南渡时中华的糊辣汤，是浙特色菜-杭州菜。该菜肴一般会提早摆席做为润嗓健脾开胃的汤羹，八百年来备受普通老百姓钟爱。
西湖牛肉羹是江南传统名菜，属于杭帮菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。
西湖牛肉羹的做法和配料
主料：牛肉，鸡蛋清，高汤，配料：盐，白糖，干淀粉，葱末，料酒，胡椒粉 西湖牛肉羹的做法 牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。
首先，将牛肉切成薄片，然后用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟左右。 将香菇洗净切片，香菜切碎备用。 取一个碗，将豆腐捣碎。注意选择口感较嫩的豆腐品种。
【菜名】西湖牛肉羹 【配料】牛肉，内酯豆腐，香菜，小葱，料酒，淀粉，盐，十三香 【制作步骤】牛肉羹所需的食材很简单，主要就是牛肉和豆腐，另外各种调味料也不能少，这样才能做出来更加美味的菜。
关于西湖牛肉羹的正宗做法
1、西湖牛肉羹的正宗做法如下：工具：内酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2个、水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克。内酯豆腐100g切条。香菜切段。香菇2个切末。牛肉100g切丁。
2、准备食材，豆腐我用了半盒，牛肉用冷水反复泡，将血水泡出。牛肉小块。（选用牛里脊肉）。放入绞肉机中，绞成肉糜。将肉糜放入碗中，加入料酒，十三香，盐搅拌均匀，腌制10分钟。豆腐切丁。
3、做法：牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿，加盐、味精、胡椒粉。
4、西湖牛肉羹的做法：原料图。牛里脊剁碎，加蛋清半个、 淀粉一茶匙、 胡椒粉半茶匙、 食用油一汤匙抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
5、西湖牛肉羹的做法 牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开。锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用。
西湖牛肉羹怎么做?
1、准备食材 西湖牛肉羹的主要食材有牛腱子肉、肥牛肉（可根据个人口味选择）、笋干、金华火腿片、虾皮以及各种调料。
2、准备食材，豆腐我用了半盒，牛肉用冷水反复泡，将血水泡出。牛肉小块。（选用牛里脊肉）。放入绞肉机中，绞成肉糜。将肉糜放入碗中，加入料酒，十三香，盐搅拌均匀，腌制10分钟。豆腐切丁。
3、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。
4、西湖牛肉羹做法是：食材：豆腐100克、牛肉200克、菌菇200克、淀粉10克、香菜2根、胡椒粉3克、葱10克、姜6克。豆腐切小块状，泡入冷水中。菌菇切小块状备用。葱姜切段备用。葱姜爆香。
5、西湖牛肉羹的家常做法：牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。滤网滤除牛肉。
6、西湖牛肉羹的正宗做法如下：工具：内酯豆腐100克、牛肉100克、香菜2根、香菇2个、水100毫升、蛋清40克、白胡椒粉1克。内酯豆腐100g切条。香菜切段。香菇2个切末。牛肉100g切丁。
西湖牛肉羹的做法_西湖牛肉羹的常见做法
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。
2、将牛肉切成薄片，加一点料酒腌渍20分钟左右，腌渍好的牛肉片控干备用。将鸡蛋搅拌均匀，加适量盐和味精，搅拌均匀，备用。将粉丝放入锅中，用热水泡软备用。将切好的葱姜、香菜分别备用。
3、步骤：内酯豆腐100g切条。香菜两根切段。香菇2个切末。牛肉100g切丁。将牛肉放入碗中加入水，搅拌均匀，浸泡10分钟去血水。
