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鲜笋怎么处理才不涩味
切去苦头竹笋去苦最常用的方法就是切去苦头。先将竹笋洗净，用刀将笋尖和底部切掉。笋尖和底部通常比较苦涩，所以切掉这两部分可以去除一部分苦味。然后将竹笋切成所需的大小和形状即可使用。
清水浸泡 去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。
竹笋苦味去除方法如下：把竹笋里颜色较深的部分切除，再切成薄一点的块状，放入锅中煮沸，即可消除苦味。
鲜笋怎么处理才不涩味 将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。
也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。
把竹笋处理干净。用刀削掉比较老的部分（用手掐不动的部分），竹笋上有毛的地方要削干净。
干笋和鲜笋哪个有营养?分别有哪些做法?
而干笋相比较于鲜笋，干笋也是富含了大量的蛋白质还有铁钙等元素，它可以满足器官体内所需要用到的营养物质，因此不管是鲜笋还是干笋，它们的营养价值很是丰富。
从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出美味的菜肴。笋干不仅美味，而且有相当的营养和药用价值。由于笋干还有多种维生素和纤维素，具有防癌抗癌作用。
竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片）。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
做法： 先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，。 春笋的做法-请教竹笋的做法 竹笋的种类很多，常见的多是楠竹笋。 竹笋又根据季节分为春笋和冬笋。还根据加工方法分为鲜笋、干笋和玉兰片等。
怎样去除鲜笋的涩喉感?
清水浸泡 去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。
焯水：剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。腌渍：把切好的鲜笋，用食盐渍4个小时左右。
① 焯水 将春笋进行焯水去除苦涩味，是最常见的处理方法，用高温煮沸，使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉。
只要水是热的，就要多换几次水，等到泡竹笋的水凉下来之后，可以每4个小时换一次水。一般情况下，片儿切得薄的竹笋换了3次水（不包括开始因为竹笋太烫而换的水）之后就可以食用了，厚一点的可能要6~8次左右。
怎样去除鲜笋的涩喉感？实验材料：笋段 笋片 食醋 料酒 白糖 小苏打 食盐 清水 淘米水 不同品种的笋 雷笋—切片后焯水1分钟，无涩味。毛竹笋—切片后焯水5分钟，无涩味。
竹笋苦味去除方法如下：把竹笋里颜色较深的部分切除，再切成薄一点的块状，放入锅中煮沸，即可消除苦味。
鲜笋如何保鲜储存
冷藏保存 没吃完的黄泥笋不要洗不要沾水，笋壳表面的泥巴千万别弄掉，那是天然的保鲜剂。连壳带笋完整放进保鲜袋，记得根部朝里，挤出空气后口扎紧。
沙藏法 将新鲜竹笋储存在沙子里，可保证新鲜口感，吃起来新鲜多汁，酥脆可口，这种方法适合短时间储藏，虽然保存不了很久，但是吃的时候口感就像刚挖出来的竹笋。
鲜笋保鲜储存的方法有：蒸制法、封藏法、盐水浸藏法、清水煮藏法、盐水煮藏法。蒸制法：买回家的竹笋去掉外壳，用清水洗净切成两半。上锅蒸至5成熟，取出放在阴凉通风处。这个方法适用于短期内食用的竹笋。
