本文目录一览:
- 1、扯面的和面方法技巧
- 2、扯面和面水和盐的比例
- 3、扯面与拉面的区别?
扯面的和面方法技巧
1、扯面的和面方法技巧如下:用筷子在面粉中心挖一个小洞。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里。用筷子从小洞的边缘,把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀,形成带有许多干粉的细小面絮。
2、和面过程中有几个关键点:首先水和面的比例是一个关键,做扯面要求和的面最软,揪片次之,手擀面、刀削面最硬,做扯面一般是一斤面六两多水。
3、面粉中加入少许精盐和几滴油,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相等的剂子,搓成长条,盘中抹一层油,放入搓好的条码,放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用。
4、面粉,水,盐,倒入盆中。混合均匀揉成光滑的面团,大约揉十分钟,盖上保鲜膜静置十五分钟。面团分成四等份,每份分别揉匀,压扁,擀成图中厚度的圆片。
5、扯面 独家新疆拉面和面技巧 难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟 主料 中筋面粉5杯 盐一平勺 应季时蔬适量 面4杯 盐一平勺,水用量面的杯子2杯,略剩下一个底,面比拉面稍硬一点。
6、油泼扯面的做法 首先我们来和面,把面粉100克倒入大碗中,加入适量的水,把面揉成表面光滑的面团,封上保鲜膜,醒发30分钟备用。
扯面和面水和盐的比例
1、做扯面时,一般需要根据个人口味和食材质量来确定水和盐的用量。但是一般来说,可以按照以下比例来准备: 对于500克的面粉,可以使用约300毫升的水。这可以根据需要逐渐添加,直到形成一个柔软的面团为止。
2、做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克;做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好。也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些。
3、但是大致上还是有谱的,普遍适用的比例是水量是面粉的55%到60%,盐的用量是面粉的5%到2%,也就是说500克面粉加275到300毫升水和5到10克左右的盐就可以了。
扯面与拉面的区别?
一样的 拉面 拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说,在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。
不一样哦。扯面是没有添加剂的,是陕西的特色,除了陕西就吃不到呢。
首先是含义的不同,抻面又称拉面、大拉面,是一种独特的传统面食,除此之外也是一种面点制作的传统技术。
概念不同 拉面:又叫做甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等。
下面就简单介绍抻面,板面,拉面,扯面,切面,削面的特点和制作方法: 一: 抻面: 特点: 吃着滑润、清爽,既柔软又筋道,有别于擀面和轧面条。 做法如下: 用温水把精盐溶化,倒入面粉内拌成雪片状,把面揉匀成面团,饧10分钟左右待用。