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古代,历史上除了苏轼还有哪些做菜很厉害的人嘛
1、此外，还有奶罐子酥烙拌鸽子雏，荷花饼等等等等，有闲心的朋友可以去看看一本书叫做《饮食谱》邵万宽、章国超编著 有幸和一个研究历史的哥们聊过天，这哥们说里面的饮食，是今天研究宋代，或者是明代饮食文化的重要作证。
2、毫无疑问，苏轼是中国历史上最具盛名的美食家。因为他发明过一味至今广受欢迎的佳肴：东坡肉。除了猪肉，苏轼喜欢过的菜肴材料还有各种鱼(包括黄鱼、鮆鱼、鲈鱼等)，其中最有名的是关于河豚的。《惠崇春江晚景二首》诗其一云：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
3、除去勒索表兄要画，与陈季常开玩笑，苏轼最大的爱好就是做菜了。然而在苏轼教友人做菜的时候，苏轼也不忘自己的口头禅“呵呵”。“取笋簟菘心与鳜相对，清水煮熟，用姜芦服自然汁及酒三物等，入少盐，渐渐点洒之，过熟可食。不敢独味此，请依法作，与老嫂共之。
中国古代饮食与等级制度
中国的饮食文化是与权力挂钩的，史料显示，先秦时期的饮食礼政已经相当完备了。从肴馔品类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨等等，都对等级之别有着严格的规定。周代盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡量社会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。豆也是如此，《礼记。
是***贵族的豪奢生活级别。五鼎食是中国古代的等级制度，它把朝廷所供应的膳食分为五等：省粮、公粮、太守粮、大夫粮和宰相粮，能够获得五鼎食的，是***贵族。这五种粮食分别由省官、公官、太守、大夫和宰相来供应，在当时的政治体系中，每一等粮都有不同的数量和质量。
正是因为受这些等级观念的制约，使得人们普遍存在阶级分明的思想。尽管唐朝的时候已经有了椅子桌子，但是这种饮食方式在贵族之间并不盛行，反而在普通的平民百姓的家中有了应用。
至于一日四餐，那在古代属于“帝王餐”，在汉朝时被制度化。中国古代饮食制度带有明显的等级色彩和礼仪特征，贵为天子的皇帝饮食安排自然要与众不同，以“别尊卑”。原来，帝王每天吃四顿饭是借“四方”“四时”之数字概念，有迷信色彩在里面。
自古以来，分餐制只有贵族才能享受，平民一直都是合餐制。以鸿门宴和三国演义来说明中国最早是分餐的，这样是没有依据的，也不太妥。
包子在古代为何被称作馒头?
1、在现代的人看来馒头与包子的区别就是有馅没馅，有馅儿的叫包子，没馅儿的叫馒头。而在古代我们现代人认为的包子在古代人的口中便叫做馒头。其中有一段历史缘故于是便发明了馒头。根据史书的记载，馒头的由来是因为诸葛亮前去攻打孟获的过程中，军队在过河时遇到了较大的风浪。而当时的人十分尊崇迷信。
2、意思很清楚，当时的馒头分为两种：一种即《儒林外史》中提到的“实心馒头”，即今之馒头；一种即作者所谓“开首者”，内包有馅，且在抄口处捏作花形，因蒸熟后的成品显得松软肥厚，整个形状看上去绝似骆驼的肚脐，故被人们称为“橐驼脐”，也就是今人所称的包子。
3、包子，这种形似馒头的“中国汉堡”，在古代常被称作“馒头”。《聊斋志异》中的《花姑子》篇中，花姑子为安幼舆治病，并留下数个“蒸饼”，这里的“蒸饼”实际上是指有馅的面食，即今人所称的包子。 包子起源于何时尚无确切史料记载，但据一些野史，其出现似乎与三国时期的诸葛亮有关。
4、古代的馒头开始就是包子的雏形，起初是诸葛亮在征剿孟获时他发明的，因为当时有传言说孟获所在的蛮地多有鬼怪妖魔，为了驱邪驱鬼，诸葛亮便想出了将和好的面粉包裹上牛羊肉，代替人的脑袋，祭拜蛮地的神灵，也是蛮头，后来就叫做了馒头，当时还没有发面这一说，就是单纯为了祭神所做。
5、河北、河南、山东、陕西某些地区还称馒头为“馍馍”也有文字记载，如元代戏曲《酷寒亭》第二折就有“你两个且起去，揩了眼泪，我买馍馍你吃”。
6、故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。诸葛亮于是命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。因为诸葛亮创始的馒头，序复杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就出现了白馒头。
古代食谱
——桃花面 距今有150多年历史，桃花面是山西榆次的一种特色面食。桃花面原意逃荒面，主要是烧肉丸子等。因有肉混合起来感觉很好吃，就把这种吃法流传下来，改名为桃花面。原来逃荒的时候要饭吃，遇上大户大家办事宴就把剩下的面和菜混合起来给要饭的。
蜜饯 宋时有“蜜煎局”，专门制作各种蜜煎糖煎。与今天的蜜饯差不多，都是用花啊果啊一类泡蜜或泡糖。宫中的多个雕花。糖类 直接拿来做成吃食的也可以，可能会做出各种形状，给小孩子玩。或者加入芝麻、麝香、杨梅、荆芥等。熬稀一点就成膏，比如制成荔枝膏、杏仁膏、薄荷膏等。
古代皇帝的生活非常的奢华，在吃的方面，皇家也是非常讲究的，下面我们先来看一看明朝开国皇帝朱元璋一天三顿饭的菜谱：早膳：羊肉炒、猪肉炒黄菜、蒸猪蹄肚、两熟煎鲜鱼、香米饭、豆汤、泡茶。
皇帝每天的菜单都提前安排好，提交给内务府大臣审核批准。御膳房会根据季节调整皇帝的食谱，夏天的膳食清淡一些，补充夏季流失的体液；冬天的膳食更富营养，为身体提供更多能量。 但御膳不能有牛肉，在皇宫里吃驮兽的肉被认为是一种罪孽。 另外，民间一些美食也不能让皇帝吃到。乾隆年间，扬州盐商饮馔之精美，天下闻名。
唐朝的低档菜算是大众食品。千金圆，用黄豆芽制成丸子形状，可供妇女怀孕后期服用，以利于产时分娩。百岁羹是荠菜汤，据说有益寿功效，所以人们都爱饮。鸭脚羹是葵菜汤，因为唐代人们把葵叶叫做“鸭脚”，故称“鸭脚羹”。杏酪是杏仁霜，可算是一种大众饮料。
据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
