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正宗烤鹅烧腊技术培训,广式烧腊港式烧腊的做法?
1、鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
2、烤乳鸽：乳鸽肉质细嫩，烤制后色泽金黄、外焦里嫩，口感清香。 烤茄子卷：将茄子切成长条状，加入虾仁、脆皮肠等食材卷起后烤制，口感鲜美。 烤鹅肠、烤豆腐皮：广东传统的小吃，烤制后的鹅肠香气扑鼻，豆腐皮外焦里嫩、口感丰富。
3、最好的广东烤鸭技术肯定是在广州学，因为广州烧腊是最为出名的。推荐几名口俾较好的给你参考：广州大塘烧腊 广州四哥烧腊 广州粤煌烧腊 广州烧鹅仔。
4、并且还给顾客配上调制好烧鹅汁，出餐快靓正！最好吃的烧鹅汁当然是酸梅酱，蘸一蘸，口味很有层次！在广东，烤鹅与烧鸭最好是搭配白饭。这样简单，再配上一点青菜，就能让人有好胃口。在广味的烧腊中，烤鸭烧鹅里边的一层淡淡的油脂，还会增加食物的口感。
游客必去的广州美食里,哪些店最值得排队去打卡?
陶陶居：位于广州市越秀区，是一家历史悠久的粤菜餐厅，以传统的粤菜为主打，口味地道，环境优雅，是广州人喜爱的老字号。 大福楼：位于广州市荔湾区，是一家有着百年历史的粤菜餐厅，以粤菜为主打，菜品丰富多样，口味独特，尤其是其著名的烧鹅和烧鸭，深受游客喜爱。
茶餐厅：广州的茶餐厅是当地人最喜欢的用餐场所之一，这里提供各种经典的粤菜和港式点心。推荐去尝试早茶，品尝到正宗的广东早茶文化。 肠粉店：广州的肠粉以其细腻的口感和丰富的馅料而闻名。推荐去荔湾区的陈添记肠粉店，这里的肠粉口感鲜美，馅料丰富多样。
陈添记：位于上下九步行街，是一家历史悠久的老字号餐厅，以粤菜和点心闻名。推荐尝试他们的招牌菜如烧鹅、烧鸭和虾饺等。 陶陶居：也是一家有着百年历史的老字号餐厅，以其精美的点心和粤菜而闻名。特别推荐他们的糯米鸡和鲜虾肠粉。
牛角烤肉：位于广州市天河区的牛角烤肉是一家以炭火烤肉为特色的餐厅。店内装修简约时尚，氛围温馨舒适。游客可以在这里品尝到新鲜的牛肉、猪肉、羊肉等各类肉类，搭配上店家特制的调料，味道鲜美。此外，店内还提供各种小吃和饮品，让游客在享受美食的同时，也能感受到浓厚的烤肉氛围。
大福来酒家：这是一家有着悠久历史的粤菜餐厅，以其经典的广东菜和精致的点心而闻名。推荐尝试他们的烧鹅、蚝皇煎生蚝和虾饺等招牌菜。 陈添记海鲜酒家：这家餐厅位于海珠区的沙面岛，以其新鲜的海鲜和独特的烹饪方式而受到游客的喜爱。推荐尝试他们的蒸蟹、烧鸭和炒螺片等菜品。
烧腊的厨具与其制作方法
1、是倒闭掉的。告诉你一个秘密，做卤水烧腊头一两个月是怎么也不会亏本的。因为 尝鲜之心人皆有之，你刚开业人们都会先买你的产品来尝的。而两个月的时间，足以收回投资了。（你一下就交了一年租金的当然不算在内。）卤水经营方式多变：市场经营、店面经营、夜市摆摊、快餐经营、卤水烧烤等。
2、烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。
3、饭店厨房设备清单饭店厨房功能间中，热厨间、面点间、备餐间、凉菜间、洗消间都是必备的，还有烧腊间、库房等。
广州有什么好吃的地方
羊城小吃街：位于广州市中心，是广州最有名的小吃聚集地之一。这里有各种传统的广州小吃，如煲仔饭、炒河粉、肠粉等，让人流连忘返。 上下九步行街：这是广州最繁华的商业街之一，也是美食的天堂。这里有各种传统的广州美食，如广式早茶、烧腊、糖水等，让人大饱口福。
陶陶居是广州的又一家历史悠久的茶楼，以传统的广式点心和茶文化著称。在这里，你可以享受到各种精美的点心和茶饮，如糯米鸡、马蹄糕、凤爪等，还有各种名茶供你品鉴。陶陶居的环境典雅，是品味广州茶文化的好地方。
以下是一些值得一去的广州历史老街和美食：西华路：这是广州最低调的本土美食街之一，有很多好吃的广东本土美食小吃，价格比较实惠。其中包括牛佬牛杂、食得好、腾元生煎、芳记小食等老字号店面。南华西街：这是广州十大历史老街之一，有很多西关大屋和77条小巷子，承载了历史故事和几代人的记忆。
以下是一些值得推荐的地方：荔湾区：荔湾区是广州传统的美食区之一，有许多著名的餐厅和小吃店，如陶陶居、莲香楼、广州酒家等。越秀区：越秀区是广州的历史文化区，也是美食区之一。这里有许多传统的粤菜餐厅和小吃店，如宝华面店、恒宝广场等。天河区：天河区是广州的商业中心，也是美食区之一。
为了吃美食去哪里旅游比较好?
肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面等都是著名美食；重庆。重庆也是一座美食之都，这里是吃货的天堂，小面、酸辣粉、火锅、串串等让人目不暇接；武汉。武汉也是一个美食超多的城市，热干面、豆皮、武昌鱼、鸭脖等特色美食一定让你流连忘返。
墨西哥：墨西哥美食以其多样性和强烈的口味而著称。墨西哥城是一个美食中心，有着众多的市场和餐馆。在这里，你可以尝试正宗的墨西哥玉米饼、塔可和莫莱酱。印度：印度的美食文化多样，每个地区都有其独特的风味。德里和孟买是品尝北印度和南印度菜肴的好地方。不要错过咖喱、印度烤饼和香料茶。
“食在广州，厨在凤城”，凤城就是顺德哦。央视《寻味顺德》中说“哪里有顺德人，哪里就有醉好的味道。
