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霸王别姬是哪里的名菜,正确做法是怎么样的?
1、“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。据《徐州文史》载:原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有龙凤宴。相传是虞姬娘娘亲自设计的。龙凤烩即龙凤宴中的主要大件。
2、霸王别姬是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。
3、据说,在清代同治年间,“霸王别姬”就是山东鱼台县的名菜。这里民间流传着“霸王鸡、爬杆虾,糖熘鲤鱼湖松花”的歌谣,可见当地人早已把“霸王别姬”列为当地四大名菜之首。
4、这道名菜经已故名厨裴继洪改进,借鸡、鳖形象的烘托,使霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩,汤浓味醇。
5、霸王别姬的菜品简介 制作食材:仔鸡、甲鱼、鸡肉茸、火腿、冬笋、冬菇、青菜心、淀粉、鸡清汤、绍酒、葱、姜、盐。菜品特色:味鲜,汤汁清,肉质鲜,营养丰富。
6、霸王别姬这道百年不衰的传统名菜,历史悠久,问世于清代末年。它选用甲鱼(鳖)和鸡为主要原料,辅以香菇、料酒、蒜等佐料,取先煮后蒸的烹调方法精制而成。
霸王别姬是属于什么菜系?
《中国烹饪大辞典》:霸王别姬:江苏菜。甲鱼与鸡上笼蒸熟。因鳖,鸡与别姬谐音,故名。
如果你想知道“霸王别姬”具体属于什么菜系,我会告诉你:江浙菜-苏菜-徐海菜-徐州菜。典故 “霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。据《徐州文史》载:原名龙凤烩。
“霸王别姬”是徽菜系的代表菜。“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽,并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬,创制了霸王别姬这道名菜,流传至今。
“霸王别姬”是江苏宿迁地区汉族传统名菜,属于苏菜系。
传统名菜“霸王别姬”的历史是怎样的?
霸王别姬这道菜,据民国初年的《大彭烹事录》(又名《彭祖菜谱》)记载,是项羽定都彭城(今徐州)时,虞姬创制的菜。其料用乌龟(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名。
江苏名菜“霸王别姬”,就是源自霸王别姬这一历史典故。
霸王别姬推翻暴秦统治中时代的名菜 霸王别姬是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽,并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬,创制了霸王别姬这道名菜,流传至今。
菜品历史 “霸王别姬”是江苏宿迁地区、徐州地区的一道传统名菜。这是宿迁地区老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。
霸王别姬的三种制法
1、制法: 乌龟排尿使尽(方法:将乌龟仰卧在高脚杯上,头对镜,不久即排尿;或者用猪鬃搔刺其鼻孔亦可使其排尿),除去甲骨;鳖、母鸡洗净入锅。加料酒、姜、葱、香菇和清水适量,先用武火煮沸去浮沫,再改用文火炖2小时入盐、味精调味即可。
2、制法:将元鱼杀死,带头,在肚子上切十字刀,去五脏、爪尖,用开水烫去黑皮。雏鸡小开去五脏,鸡腿插在肚子里,翅膀从嘴下开口处插在嘴里,用开水焯一下。把元鱼、鸡放盆里,加汤、盐、料酒、葱、姜、上屉蒸兰。
3、用料;草母鸡半只1000克、野生甲鱼1只(约600克)、火腿1小块枸杞、10克葱适量、姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。
4、霸王别姬的做法 制作原料:大草母鸡半只(约1000克)、野生甲鱼1只(约600克)、火腿1小块、枸杞10克、葱姜适量、胡椒粒15粒、香叶3-4片、盐适量。
5、霸王别姬做法提示 烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净。甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制。待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可。
霸王别姬这道菜怎么做
霸王别姬的做法:水鱼杀好后,要用开水焯一下去血沫,鸡也可以焯一下;所有材料除枸杞外都放进砂锅里,大火烧开转中小火煲两小时左右,中途撇了两次油,因为土鸡和鳖都富含油份。
用剪子把甲鱼剪开。除去血水。甲鱼和鸡在一起放上葱姜蒜八角加冷水开始炖。【霸王别姬】。
该地对“霸王别姬”是用炖的方法成菜,菜品具有汤汁乳白、肉质软嫩、味道鲜美的特点。
问题一:霸王别姬菜 怎么做啊? 配方: 乌龟1个,鳖1只,母鸡1只,香菇20克。