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怎么做熏鱼
自制熏鱼的做法 溪鱼买来洗净,摆在屉上。蒸熟后晾晒三小时,微干。取锅,摆上几张草纸,洒适量大米,再洒适量红糖。鱼摆在屉上放置锅内。炉火熏制三分钟。焖一分钟。
有许多菜谱都说到要先用酱油、料酒和糖腌渍,我十分不建议这种做法。用酱油腌渍,成品会变黑,苏式熏鱼讲究色面,要做好的鱼依然看得到鱼肉纤维才是上品。
做法步骤:鱼的选择与处理:做熏鱼以选用草鱼和青鱼为好,这样制作出来的熏鱼肉才会更肥美。也可以用其它的肉多的鱼,比如龙利鱼、鲳鱼和罗非鱼等。
熏鱼怎么做?
腌制后将鱼块放进镂空的萝里,每一块不重叠,放在室外晾晒至干。油烧到八成热时,将鱼块煎到上色,借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色。
熏鱼熏鱼虽然有个熏字,其实并不是熏制的,而是先油炸最后浸入卤汁入味的,此菜外焦里嫩,口感咸鲜味美。
做熏鱼,先将鳟鱼处理干净,擦干备用。调好抹料,均匀厚抹在鱼身上,包上保鲜膜,放置于冰箱冷藏两天。将鱼放在蒸架上,盖上锅盖熏约15-20分钟即可。将鳟鱼去内脏去血合,洗净后用厨房纸擦干备用。
怎么做熏鱼?
1、制作步骤 将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)熏鱼 葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、自制熏鱼的做法 溪鱼买来洗净,摆在屉上。蒸熟后晾晒三小时,微干。取锅,摆上几张草纸,洒适量大米,再洒适量红糖。鱼摆在屉上放置锅内。炉火熏制三分钟。焖一分钟。
3、熏鱼清洗干净,用清水稍微浸泡一下,改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好,同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上,撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣,均匀的调入所有调料。
4、做熏鱼,当然是中段最好,要挑肉质紧密、宰杀不久的青鱼。两三个的家庭,手指长短的一段即可。青鱼越大越好,你想大的青鱼可以有六七十公斤,而菜场里的鱼最多也就十多斤,因此根本不算老鱼,当然越大越好。
5、熏鱼一:黄花鱼、白酒、冰糖、红糖、五香粉、醋、、酱油、盐、大料、花椒、姜片各适量。黄花鱼洗净后鱼身剌开花刀,用盐、白酒、姜片腌制2小时。