本文目录一览：
- 1、清真菜老爆三怎么做
- 2、天津老爆三最好吃的店
- 3、老爆三里面都有什么
***菜老爆三怎么做
1、老爆三的做法 准备好所有原料。猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别：猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道。
2、辅料：油50毫升、盐2克、白糖10克、鸡精2克 、料酒10毫升、淀粉8克、醋10毫升、老抽8毫升、葱姜蒜15克、洋葱20克、青红椒20克、胡椒粉10克、香油5毫升 里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。
3、做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
4、另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。
5、爆三样的关键是：一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡。
6、老爆三起源于鲁菜中的“爆三样”——选用猪肉、猪肝和猪腰作为质料，以旺火热油快速翻炒质料后当即出锅。选用“爆”这种办法烹制的质料，大都是软嫩无骨的，要求刀工处理精密，食材要切得厚薄粗细共同。
天津老爆三最好吃的店
1、在众多老店之中，有一家的老爆三备受食客青睐。那就是位于天津市和平区的“柳家门烤鸭店”。柳家门是当地一家历史悠久、口碑极佳的老字号烤鸭店。老爆三则是该店的镇店之宝。
2、如果你想要一份正宗可口的老爆三，不妨试试来老王家餐馆一趟。老王家餐馆位于天津市河西区，是一家以提供正宗天津小吃而闻名的餐馆。其中，老爆三更是他们的代表菜之一，饥饿的食客可以在这里尝到最道地的老爆三美食。
3、红旗饭庄 创建于1925年，已有一百多年历史。它以经营天津地方特色菜品而享誉国内，主打正宗的津菜，招牌菜有蟹黄鱼翅、八卦鱼肚、烧肉、银鱼紫蟹火锅、炒青虾仁、罾蹦鲤鱼、老爆三等50余种。
4、天津正阳春可以和“狗不理”“乔香阁”“老美华”等天津老字号齐名。推荐菜：经典烤鸭，老爆三，红烧肚块，八珍豆腐。
老爆三里面都有什么
1、是芫爆、汤爆、油爆、盐爆、酱爆、葱爆等。资深厨师“爆”出来的菜一准儿都是脆嫩、急汁的。不光有外“口儿”，还得有“里味”。爆菜本是“北人所长”。
2、“天津老爆三”主要原料有：猪里脊，猪肝，猪腰等。老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜，特点是色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
3、京门老爆三有一道非常受欢迎的菜品，名为“八珍豆腐”。这道菜是将嫩豆腐油炸至金，然后配以海参、鱿鱼、虾仁、扇贝、鸡肉、平菇、香菇和玉兰片等八种食材炒制而成。
4、老爆三样属于汉族特色名菜，属于鲁菜。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜。
5、老爆三。无论是大饭店还是街头的苍蝇小馆，亦或者家庭的餐桌上，这是出现频率最高的一道佳肴了。爆三顾名思义就是三种食材猪肝，猪腰和里脊。
6、“老爆三样”的是肉片，猪腰，猪肝炒在一块，“新爆三样”是肉片，虾仁，鱿鱼炒一块儿。
