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紫土豆与普通土豆区别
1、紫土豆与普通土豆区别：颜色不同、口感不同、吃法不同、分布不同。颜色不同：紫土豆是茄科茄属马铃薯经人工选育的新品种，俗名黑土豆、紫土豆，紫色土豆的外表是紫黑色的；而普通土豆则是土的。
2、根据天奇百科资料显示，紫色土豆和普通土豆有的区别：颜色不同，紫色土豆的外表是紫黑色的；而普通土豆则是土的。口感不同，紫色土豆的口感是香面的；而普通土豆则是口感较脆的。
3、紫薯含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、镁等营养成分。当然，普通土豆也含有这些物质。
4、而紫土豆，当然就是富含花青素的土豆了，本身营养素分布于普通马铃薯相似，但抗氧化性更强，自然更有助于保护心血管、预防多种疾病。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒微量元素、赖氨酸和花青素。
土豆发紫是怎么回事
1、土豆发紫有两种原因，一种是由于土豆中富含淀粉，如果菜刀上沾有碘盐的话，可出现发紫，这种是可以吃的；另一种情况是由于土豆发芽所致，此时，含有一种称为龙葵素的毒素，可引起中毒，因此是不可以吃的。
2、土豆发紫是常见的有两种可能：切菜吃的土豆发紫，因为土豆里富含淀粉，淀粉遇到碘会变紫，盐里面含有碘，土豆上撒盐就会变紫的。
3、土豆主要成分是淀粉，遇到碘（食盐里有少许）会变紫，没有太大影响。
4、土豆内部变紫色还能吃，土豆放在水里洗一下看看，如果洗下去了，说明是土豆淀粉，没有问题。土豆发紫并不是有问题，是有一些氧化了的缘故，发紫色的土豆是没有问题的。
5、因为存放不当，发芽的芽眼部分变紫，说明龙葵素等有毒物质已经大量积累，最好不要再食用。除了发芽，土豆如果出现表皮变绿变青的情况，大量食用也容易导致中毒。
紫土豆和紫薯哪个营养价值高?
拓展：紫土豆和紫薯哪个营养价值高紫土豆黑土豆也叫紫土豆，薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜***惑力强。黑土豆果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。
紫土豆的营养价值 紫土豆是一种能够通便和改善脾胃虚弱的食物，特别容易被人体消化并且吸收。它的营养非常非常的丰富，它的蛋白质含量大概达到了20%左右，还含有十八种氨基酸。
常见的肉土豆，其维生素B2的含量比较丰富；紫色肉的土豆，就是通常所说的紫土豆或黑土豆，是因为其含有丰富的花青素；白色肉土豆，相对来说营养价值会较低。
笔者最近非常喜欢吃紫薯，当然这个紫薯并不是紫色的番薯，而是紫色的马铃薯，马铃薯是日常中很常见的一种食物，膳食纤维含量是极高的，并且有助于促进肠胃的消化，更是有着抗氧化衰老的功效。
