卤水汁？卤水汁李锦记怎么使用？

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制作方法：将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。

锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

炒至焦香扑鼻的时候，倒入米酒一瓶。把米酒加完后，接着再加入鲜味生抽一瓶。加入冰糖烧开，如果觉得颜色不够，可以加入适量老抽调节。将炒制的料汁过滤，倒入煮料包的水中烧开卤水就做好了。

海天卤汁在卤制食品时直接倒进卤锅里不用再添加其他佐料。

第一步，海天卤水和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。第二步：将海天卤水、肉、水一起放到锅里煮。

鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。

1、南京烤鸭卤汁的配制方法是，将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成两份，分装入纱布袋中，扎紧。姜洗净拍碎，从洗净挽结。将冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入锅，小火炒至深红色，加沸水搅匀即成糖色。

2、不需要。根据查询搜狐美食网显示，南京烤鸭浇的卤水汁由酱油、生抽、老抽、糖、鸡精、香油、料酒、姜末、葱花、八角等多种食材配制而成，不需要蚝油。

3、制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。

我卤五花肉一般保持卤水刚好沸腾，熬2个小时。然后放冰箱冷藏后再切了热来吃，这样比较烂。我的比例是1比4，2个小时不用加水，味道是我喜欢的，这是我根据自己口味试的。

用李锦记卤水汁卤肉的方法如下：材料：牛腱子肉李锦记卤水汁一小瓶。葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮、五指毛桃、老抽、盐。牛肉买来，切成大块，放在清水里侵泡一个小时以上。（中间换几次水）泡去血水。

取李锦记的卤汁、冰糖块50克，在火上煮沸，用适量水淀粉勾芡，到汤汁发稠时即成卤汁。

做法：锅中放入适量清水，倒入鹌鹑蛋、盐、食用油煮熟鹌鹑蛋。将煮熟的鹌鹑蛋捞出；倒掉锅中水，倒入整瓶卤水汁。将鹌鹑蛋浸没到卤水汁中，小火煮至鹌鹑蛋(约30分钟)入味即可。

卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

准备好所有需要的材料后，准备一个干净的碗。取出50g芝麻酱加温开水和开，不能太稀，要刚好能挂在勺上。太稀了最后汁就不能挂在面上了，会影响热干面的口感。在芝麻酱中加入1/2的甜面酱，拌匀。