本文目录一览：
高汤怎么做?如何保存?
高汤一次煮两三天的量，熬好高汤把骨头挑出，汤放入冰箱冷藏，随煮随取。
高汤保存方法：煮沸后放入冰箱保险室，保持温度在三到五度即可保存。
冰格冷冻 将高汤倒入冰格中冷冻，每次取用一两块融化使用。这种储藏办法适合做上汤蔬菜、高汤烩豌豆等需要少量高汤提鲜的菜肴。
保存高汤时，可以将其放置在密封的容器中，冷藏或冷冻保存。建议先将高汤在室温下自然降温，去除表面的油脂，最后才进行保存，这样可以保证高汤的新鲜度和口感。
在菜谱上经常可以看到加高汤什么的,请问什么是“高汤”?
1、是事先熬制好的汤，如鸡汤，骨汤等，加点汤，是为了做得菜味道更加鲜美。
2、这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从裏面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。
3、高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
4、现在民间烹调所使用的高汤已经很简单了。高汤没有卖的。自己家可以买鸡架（屠宰场去除鸡腿鸡胸鸡翅后剩余的部分，上海人叫鸡壳）鸭架和猪骨一同熬制就可以了。要小火慢慢熬，用沙锅。这样比较实用。
在菜谱中提到的“高汤”“清汤”分别指什么?
1、清汤 清汤是不加任何的调味剂、油等，完全是食物加水后炖出来的汤料。
2、高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
3、高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。由于高汤在制作过程中，需要反复熬制，使得其中亚硝酸盐含量严重偏高，因此，高汤只能作为调味辅料使用，直接饮用会极大增加致癌隐患。
4、上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作 “上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。
5、同样可以起到提鲜的作用。高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。1．普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
6、“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，再选料和吊制方法上也相当讲究。 \x0d\x0a “头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。
