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做卤味到底难在哪里呢?
仔细想了想，要写一个卤菜的方子还是太难了。
要说难，现在就没有好做的事情，即便好做的，大家一窝蜂做也会变成难做。既然事事都难做，那么我们就不做了吗？还是得做，问题是怎么做的事情。
忽视流转率，只看到了毛利率 做卤菜生意，店里通常都会有些毛利比较低的菜品，但是如果它被大家消费者喜欢，流转率是比较高的，同时这也意味着可以通过积少成多，带来较多的利润。
卤菜生意要说辛苦只要干顺了，就一点也不辛苦，除非你刚开始手忙脚乱肯定觉得辛苦，都是一些琐碎的事情，每天早上卤，下午卖，晚上解冻腌制，隔段时间进一次货。
会让每个人做出来的卤菜味道都略有不同。随手香培训机构，教给学员的烹饪卤味技艺很细致，配料非常精准，即使是没有做过卤菜，也能做出专业级水准。保持口味才能让顾客频繁购买，否则味道不稳定，也很难让顾客满意。
卤鸡爪怎么做?自制卤鸡爪需要哪些调料?
卤鸡爪的制作方法 处理鸡爪 首先，我们要先将鸡爪处理干净。将鸡爪的指甲剁掉，清洗干净备用。在锅中烧开水，将鸡爪放入，加入姜片和料酒去腥，煮两分钟左右。 准备卤汁 接下来，我们来准备卤汁。
鸡爪剪去指甲洗净备用。冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。过冷水二次清洗。带皮大蒜、姜块、辣椒。锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。
将鸡爪放入锅中，加入水，加点料酒焯水烫一下，去掉表面杂质和浮沫。 取出焯好的鸡爪，用清水冲洗干净备用。 锅中倒入适量油，放入生姜、八角、干辣椒、香叶煸炒出香味。
在家自制卤味有哪些注意事项?
1、食材一定要新鲜 在制作卤肉制品时，一定要选用新鲜的食材。这是因为新鲜的食材制作出来的卤肉制品更好吃，口感也会更好。
2、首先在选料上面，选料要新鲜，尽量不要买市场卖的半成品，也就是焯水过的。很多批发商每天要加工太多的半成品，一般情况下都没有清洗得那么到位。
3、在制作卤食的时候，一定要注意卤水的定期保养，每隔一段时间都要将上面的浮油全部都给撇掉，然后再家里面的肉末全部都给捞出来，重新加热一下，卤水的味道就会越来越好。
4、因此，在制作卤味时，要注意火候的掌控。一般来说，先用大火将食材煮开，再用小火慢慢炖煮，使卤味入味、感鲜美。卫生是制作卤味的基础 卫生是制作卤味的基础，也是卤味品质的保障。在制作卤味时，要注意卫生。
5、使用糖色上色时，一定要开中大火，用少量多次的方法上色，并且用中大火持续煮约十分钟左右使颜色稳定。还应注意：糖色的用量还和卤制时间有关系。时间越长，糖色放的越要少一些。③：调味主要是调咸味和鲜味。
6、制作步骤很繁琐，准备过程比较长卤煮在家里制作的话，相比之下准备的过程比较漫长，毕竟卤煮的汤底是需要各种材料一起熬制，才能得到最浓郁的滋味。
